samedi 29 juillet 2017

Stage Esprit Cacao

J'ai fait, cette semaine, un stage dans la pâtisserie Esprit Cacao et ce fut très différent de mon premier stage.
C'est un laboratoire plutôt petit car la boutique est en plein centre ville.
J'ai découvert le travail d'un glacier, car M. Cailleaux fait beaucoup de gâteaux glacé et c'est un chef très créatif. Toutes ses pâtisseries sont des créations et on trouve peu de pâtisseries classiques dans sa boutique.


J'ai participé à la préparation de cake aux fruits confits :

De Nougats de Tours, un classique de la région :

J'ai décoré le Balthazar (génoise et mousse aux trois chocolat) :
Mais aussi le Carrément Chocolat (Croquant, ganache et mousse au chocolat recouvert d'un glaçage miroir) que j'ai aussi dégusté :
     

J'ai eu la chance de pouvoir les observer dans la réalisation de gâteaux plus compliqués comme le Mojito (génoise, confiture de fraise, mousse citron-menthe et glaçage miroir) :
 
J'en ai d'ailleurs ramené un pour maman 
ainsi que des éclairs au chocolat pour ma soeur

Cette expérience a été, encore cette fois, très enrichissante et je suis pressée de découvrir d'autres professionnels.
Je fais un stage en restauration la semaine prochaine.
A très bientôt.